I menù vengono redatti settimanalmente e si ripetono con una ciclicità non inferiore a sei settimane, tenuto conto delle diversità stagionali. La "dieta comune" è strutturata in modo tale da offrire alternative diverse ogni giorno della settimana, pur sempre nel rispetto delle specifiche tabelle dietetiche (L.A.R.N., ovvero livelli di assunzione raccomandati di nutrienti).

Nella predisposizione dei menù intervengono le dietiste ed il cuoco coordinatore; inoltre, su richiesta del medico del reparto, vengono preparate diete personalizzate.